廚余垃圾是家庭、賓館、飯店及機(jī)關(guān)企事業(yè)等飲食單位拋棄的剩余飯菜的通稱，是人們生活消費(fèi)過程中產(chǎn)生的一種固體廢棄物。目前世界各國絕大部分城市垃圾中約40％為廚余垃圾。

1.美國
　　美國2000年廚余垃圾的產(chǎn)生量為2598萬t，占城市固體垃圾總量的11.2％，僅次于紙張37.4％和庭院垃圾12％，而回收率僅為2.6％。遠(yuǎn)低于城市垃圾回收利用率的平均值30.1％，而且近幾年沒有升高的趨勢。
　　美國處理廚余垃圾的平均費(fèi)用為每噸9）38美元。處置方式大部分以填埋為主。對廚余垃圾產(chǎn)生量較大的單位設(shè)置廚余垃圾粉碎機(jī)和油脂分離裝置，分離出來的垃圾排入下水道，油脂則送往相關(guān)加工廠（如制皂廠）加以利用。對于廚余垃圾產(chǎn)生量較小的單位如居民廚房，則被混入有機(jī)垃圾中統(tǒng)一處理或通過安裝廚余垃圾處理機(jī)，將垃圾粉碎后排入下水道。未來的處理趨勢是采用堆肥工藝制成肥料或加工成動(dòng)物飼料進(jìn)行資源化回收利用。美國各個(gè)州關(guān)于廚余垃圾的處理政策和方式都略有不同，很多州針對當(dāng)?shù)氐木唧w情況，建立了自己的廚余垃圾處理回收體系。
2.韓國
　　韓國近年來廚余垃圾占城市垃圾的百分比在30％左右。由于近年來，垃圾回收利用率的增加，特別是實(shí)施分類收集之后，廚余垃圾的產(chǎn)生量和所占城市垃圾的比重都有所下降。韓國從1995年起實(shí)施垃圾專用袋制度，一般家庭都將一般垃圾和廚余垃圾分開包裝放在門外，由垃圾車和廚余垃圾車分別收取。韓國1995年成立了廚余廢棄物管理委員會(huì)，廚余垃圾回收率由1995年的2％提高到2001年的21％。
　　在韓國，堆肥處理成本大致為每噸60美元，焚燒的費(fèi)用大約為每噸90美元，填埋為每噸25美元。目前韓國把廚余垃圾列為可燃垃圾，焚燒的垃圾中廚余垃圾占30％-50％。但由于廚余垃圾的燃燒導(dǎo)致二惡英增加、能源浪費(fèi)等一系列問題，韓國政府將限制廚余垃圾焚燒處理。同時(shí)由于廚余垃圾填埋而引起的滲濾液和氣味等問題，漢城已經(jīng)于2000年7月起，禁止未經(jīng)處理的廚余垃圾進(jìn)入填埋場。韓國全國于2005年起所有填埋場不再接受廚余垃圾。
　　目前韓國廚余垃圾的主要處理方式以堆肥為主，韓國現(xiàn)在有52家堆肥公司。但堆肥也存在著很多問題。首先是廚余垃圾中的雜質(zhì)太多，無法經(jīng)堆肥進(jìn)行分解，又影響堆肥的品質(zhì)。其次，韓國的廚余垃圾含鹽達(dá)到1％-3％，過高的鹽分也影響堆肥效果。氣味問題也難解決。另外由于包裝廚余垃圾塑膠袋采用一般的塑膠袋，無法分解，最好采用生物可分解塑膠袋，才不至于影響堆肥的效果。韓國目前堆肥所采取的主要技術(shù)有生化沼氣厭氧消化和兩步厭氧消化。
3.日本
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，日本每年排出有機(jī)垃圾2000萬t，相當(dāng)于兩年的稻米產(chǎn)量，其中廚余加工業(yè)排出340萬t，飲食業(yè)排出600萬t，家庭排出1000萬t。
　　喂豬是處理廚余垃圾的傳統(tǒng)方法。1998年用廚余垃圾喂養(yǎng)牲畜的農(nóng)場業(yè)主和喂養(yǎng)的動(dòng)物數(shù)量分別占總數(shù)的6.97％和1.98％。由于口蹄疫等疾病的傳播，要求采用高溫消毒處理，再進(jìn)一步制成飼料。具體做法為：將廚余垃圾送入圓筒狀容器內(nèi)，外面用明火加熱煮沸，從而達(dá)到高溫消毒的目的，處理后的廚余垃圾即可作為飼料。堆肥也是正在推廣的技術(shù)之一。但填埋和焚燒仍是目前應(yīng)用最普遍的處理方式，1996年經(jīng)焚燒填埋處置的廚余垃圾占總量的99.7％。
　　由于日本廚余垃圾的傾倒運(yùn)輸費(fèi)用很高，約為250-600美元/t，因此正在推廣廚余垃圾處理機(jī)的應(yīng)用。一些著名的電器公司如松下、三洋、日立、東芝等公司都把廚余垃圾處理機(jī)作為一項(xiàng)很有潛力的產(chǎn)品投入一定的人力和資金進(jìn)行研制和推廣。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前日本制造家庭廚余廢物處理機(jī)的企業(yè)已達(dá)250戶，制造企業(yè)使用廚余廢物處理機(jī)的已達(dá)270戶。

為了減少廚余垃圾環(huán)境的污染，充分利用其中資源，日本2000年頒布了廚余廢物再生法。該法律規(guī)定廚余加工業(yè)、飲食業(yè)和流通企業(yè)有義務(wù)減少廚余廢物的排出量和把其中的一部分轉(zhuǎn)換成飼料或肥料，并且就再生利用對象的飼料和肥料制定質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。
4.中國
　　迅猛發(fā)展的餐飲業(yè)必將導(dǎo)致廚余垃圾產(chǎn)量的迅速增長，特別是在節(jié)假日期間，會(huì)有大幅增長。而且目前我國飲食浪費(fèi)現(xiàn)象十分普遍，特別在一些重大場合，例如婚宴，鋪張浪費(fèi)的風(fēng)氣十分嚴(yán)重。以北京上海為例，北京城市垃圾中有機(jī)廢物占65％，其中廚余垃圾占39％[3]。上海市日均廚余垃圾產(chǎn)生量約為1000-1200t。
　　目前我國還沒有建立健全的廚余垃圾處理管理體系，缺乏相應(yīng)的管理政策和適宜的處理技術(shù)，最普遍的處理方式是混在普通垃圾中，直接混合填埋處置或者直接運(yùn)到農(nóng)場喂豬。由于沒有專門的統(tǒng)一法律法規(guī)可供遵循，一些城市制定了自己的處置政策。如上海物價(jià)局曾出臺廚余垃圾的收費(fèi)政策，規(guī)定廚余垃圾產(chǎn)生者可自行處置，也可委托處置，在目前廚余垃圾處置市場化動(dòng)作起步階段，對委托收運(yùn)、處置費(fèi)暫實(shí)行最高限價(jià)，收運(yùn)和處置企業(yè)可自行下浮。

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